德国超市不卖“高铁米粉”

文 | 黛西 

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掐指一算,知名品牌高铁米粉重金属含量超标的风波,已经过去了一个月。

热搜的生命力很短,生活还得继续,除了转发新闻奔走相告,扔掉家里的地球x好嘉x禧x,还有别的好办法吗?
关键问题是,避开了被点名的米粉品牌,就等于安全吗?
高铁米粉在中国被认为是“第一口辅食”,有人算了笔账,说如果给婴儿吃普通米粉,非强化铁的那种娃一顿要吃个几斤大米才能满足对铁的需求。
但是朋友你有没有想过,为什么一定是米粉?谁规定的米粉?
既然诉求是补铁,大米的含铁量又低得可怜,为什么一定是它?
全世界的娃不都是这么吃吗?不然呢?
以前我也这么以为,饼饼准备加辅食的时候,我把德国超市里的婴儿米粉翻了个遍,也没看到传说中的“高铁米粉”,一些配料表中连铁含量都没注明,这个意思是可以忽略不计了?

按照剧情发展,德国孩子都应该严重缺铁,发育迟缓,智力低下,注意力不集中,你觉得可能吗?
其实没算错,专家也没忽悠,辅食从“普通米粉”加起,婴儿确实有缺铁风险。
德国父母的辅食计划里没有“高铁米粉”,但也见没把娃养缺了铁,这是什么情况?
欢迎收看今天的《走近科学》之德国超市里消失的“高铁米粉”。


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在德国的朋友应该都见过这张表,讲是如何一步步添加辅食,一图在手,天下我有,多少新手妈妈都是拿它来镇宅的。

我把这些步骤拆解下,高铁米粉之谜基本上就可以破案了。
德式辅食添加法的原则是“逐餐攻下”,从午餐开始,再加晚餐,最后是早餐和加餐。


 阶段一: 午餐

(5月龄-7月龄)
目标任务:蔬菜-土豆-肉-鱼
关于辅食开始的时间有不同说法,有的说4月龄多就可以,有的说不早于5月龄,取决于孩子的发展情况和对食物的兴趣,但是不应晚于7月龄。
德国人建议第一口辅食从根茎类蔬菜开始,一般是先从胡萝卜泥试水,因为不容易过敏,而且甜丝丝的很好吃,开个好头。
很多人存在一个误区,担心先给了蔬菜泥,娃尝到了甜头,回头就不喜欢吃米糊了,要先苦后甜,这样娃才能忆苦思甜,不挑食。
朋友,你家娃从米糊开始吃辅食,所以就不挑食了吗?
添加辅食阶段的重要任务之一是培养娃对食物的兴趣,上来不给点甜头,后面的思想工作怎么做啊。
德国专家建议,同一种蔬菜从1-2勺开始,逐渐增加到100g,每引入一种新蔬菜,要连吃3天试水,然后再来下一种。
这个规则一是为了定位过敏源,二是让娃适应食物的口味
除了各种萝卜以外,南瓜,菠菜,西兰花,菜花,西葫芦,茄子等等都适合在这个阶段逐步引入。
如果娃吃得很欢,1-2礼拜后,土豆就可以上了。
先让我笑个五毛钱的,土豆是德国人的命,烤土豆煎土豆盐水煮土豆,土豆泥土豆饼土豆沙拉,没有土豆的德国餐桌就没有灵魂。

之前娃试吃过的蔬菜,现在都可以跟土豆泥混合吃,同时可以继续引入新蔬菜。
土豆宴吃上1-2个礼拜,就可以加肉泥了,还是遵循上面的原则,一次只加一种,一种连吃三天,从一勺开始,慢慢过渡到20-30g。
鱼肉比较容易过敏,放在肉之后加,每周有1-2顿用鱼替换肉。
到此为止,午餐就算攻下了,一顿科学营养的午餐大概是这个结构:

100g蔬菜+

50淀粉主食(土豆/米面等)+

30g肉/鱼+

一勺菜籽油+

适量水+

一勺半橙汁或苹果汁

橙汁或苹果汁应该是水果里挤的,不是超市卖的果汁(糖分过高),加果汁的目的是补充维C,同时促进肉类中铁的吸收。 

以上所有东西放进搅拌机,咣咣咣出来一锅粥,娃就可以开吃了。(反正我是吃不下)
亲妈每天做辅食,我这种懒人一次性做一礼拜的,尤其一开始每顿就也吃几十克,我实在没兴趣顿顿做新的。
做上一锅,可以分放在这种辅食格里冷冻,每次抠出来一块蒸蒸吃,这个时代对懒人太友好了。

我天,写了这么多才第一阶段,哭唧唧。

不要紧,最复杂的一par已经过去了,午餐上手了,后面就跟玩一样。


 阶段二: 晚餐

(6月龄-8月龄)
目标任务:牛奶-谷物-水果
午餐不一定完全代替奶,只要吃得比较稳定,就可以开始加晚餐了——谷物奶糊。
德国专家认为,超市里的新鲜全脂(3.5%脂肪)牛奶,买回家煮开了,就可以作为6月龄婴儿的辅食食材。不是直接喝!
根据德国联邦粮食和农业部的说法,在1岁前有意识地接触可能的过敏原(比如牛奶或麸质),会促进对这些食物的耐受性。
但是!这种“接触”仅限于把牛奶作为奶糊的食材,不能让娃直接对瓶吹着喝。
如果你觉得这种路子太野了,也可以用配方奶代替牛奶做食材。

冲谷物糊是技术活,每种谷物糊的冲法都会写在包装上,多做几次实验就能冲好了。

除了奶和谷物粉以外,德国还建议在粥里加几勺果泥,补充维生素,促进铁吸收,而且更好吃。 

我这种懒人是不会天天压果泥的,一般就是从超市里买不加糖的现成果泥吸吸乐挤进去。

▼ 这张照片有点浮夸了,一般我不会一下子买这么多,这是2019年为回国准备的… …

谷物奶糊不限于大米,各种全麦谷物粉轮流吃,小米,小麦,斯卑尔脱小麦(Dinkel),燕麦,这些谷物的铁含量比大米高出几倍到十几倍。
添加的套路还是不变,从几口开始慢慢过渡,每引入一种新谷物,要连吃3天试水,排查过敏原。
晚餐这就算攻下了,一顿科学营养的晚餐大概是这个结构:

200g奶+

20g谷物粉(全麦不加糖)+

50g果泥

德国人下厨啥都精确到克,但是辅食的只是建议,不能当KPI完成。

娃爱吃多少就吃多少,辅食添加阶段的营养还是以奶为主,食是“辅”的。


 阶段三: 下午加餐

(7月龄-9月龄)

目标任务:水果-谷物糊
辅食加到这里,最复杂的午餐和最需要技术的晚餐都已经搞定了,剩下的都是小菜,可以放轻松了。
下午的一顿奶,可以被水果谷物粥替代。
谷物糊还是那个冲法,但跟晚餐不同的是,为了谷物中的铁吸收更好,这顿加餐不是奶糊,而是用水冲。
当然了,谷物糊只是一种可能性,8月龄前后,很适合引入手指食物了,吃点全麦面包和水果条也是挺香的。
午餐和晚餐的食物性状,也可以从泥/糊过渡到半固体/固体,我的绝招电饭锅蒸一切,把萝卜土豆蒸一蒸,让娃自己捏着吃,练习咀嚼的同时,也有掌控食物的满足感。

 阶段四: 早餐和上午加餐

(10月龄-12月龄)
德式早餐和加餐没什么惊喜的,全麦面包上抹点奶酪,水果条,酸奶,麦片粥都可以。
这顿饭可以替代早上的奶,哎,我还是挺怀念饼饼早上喝奶的日子,经常喝得陶醉了,还能再睡个回笼觉。
到此为止,整个德式辅食添加过程就圆满落幕了。

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看到这啥感想?

德式辅食计划真是挺野的不吃高铁米粉,上来没多久就吃肉,鲜牛奶煮沸了就拿来给半岁娃做奶糊,你婆婆催你加的蛋黄也没提到。

但是你细品下,德式辅食其实很科学,不吃高铁米粉,但并非不重视补铁。

首先提倡谷物多样化,小米燕麦等谷物的铁含量是大米的几倍到十几倍,光逮着铁含量最低的大米吃,那肯定必须要“强化铁”,但如果娃可以从多种谷物/肉类/蔬菜中摄取铁,也就没必要吃强化铁的米粉。
而且非常强调吸收,比如在午餐泥和晚餐粥里添加新鲜果汁,促进铁的吸收,下午加餐的粥里不加奶,避免阻碍谷物中铁的吸收。
很多高铁米粉的宣传把“补铁”妖魔化了,任何东西都讲究度,铁也不是多多益善,米糊不是铁含量越高越好。
深入人心的“第一口辅食”高铁米粉,不是不行,而是没必要。
假设你低血糖,急需补充糖分,面前摆着一杯糖水和一杯白水,你会选那杯白水,然后跑去小卖铺买一包白砂糖撒在里面吗?
高铁米粉就像“白水+白砂糖”,直接选那个“糖水”多香啊! 
没有医学证据显示,按照特定顺序喂辅食有特殊好处“怎么吃”比“先吃什么”更重要。
“怎么吃”包括量的过渡,过敏原的排查,食物性状的过渡等等,而“先吃什么”并没有标准,德国从根茎类蔬菜泥开始,法国从水果泥开始,传统从谷物糊开始。
科学的辅食添加法更重视膳食多样化和均衡,不会纠结第一口吃啥,更不会神化某种营养元素,孩子需要的营养又不只是铁一个,做到了多样和均衡,自然就不会缺这缺那。
最后冒死说一句,别提什么体质,别上升到国情,中国娃的体质没什么特别,外国娃也没有生来骨骼轻奇,添加辅食谈不上因地制宜。
不相信“高铁米粉”的德式辅食添加法,同样适用于土生土长的中国娃。
不过,适不适用于中国奶奶和姥姥就是另一说了。。。
黛西

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